بهانه نانوايان خوزستانی براي كيفيت پایین نان ديگر پذيرفته نيست

مديرعامل شركت غله و خدمات بازرگاني منطقه چهار كيفيت نان را تابعي از كيفيت آرد و گندم، ماشين‌آلات، مهارت و دانش نيروي در عمل‌آوري صحيح خمير و توليد نان عنوان كرد و گفت:‌ بهانه نانوايان براي كيفيت پايين نان قبل از اجراي هدفمندي يارانه‌ها كيفيت پايين آرد بود به دليل آن‌كه هر نانوا تنها از يك كارخانه مي‌توانست آرد خريداري مي‌كرد؛ ولي اكنون هر نانوا مجاز است آرد خود را از هر كارخانه‌‌اي كه بخواهد تهيه كند.

به گزارش خوزنیوز، شهباز خواجوي در گفت‌وگو با ایسنا عنوان كرد: ‌براساس مصوبه هيات دولت و ستاد هدفمندسازي يارانه‌ها موضوع كيفيت نان بيشتر متوجه استانداري‌ها و فرمانداري‌هاست؛ اما شركت غله نيز به عنوان يك دستگاه استان تحت نظر و مديريت استاندار موظف است از تمام پتانسيل و ظرفيت خود در جهت حداكثرسازي كيفيت گندم، آرد و نان استفاده كند.

وي با بيان اين‌كه حوزه كنترل و كيفي شركت غله هر هفته 2 تا سه بار با نمونه‌گيري روي خط توليد كارخانجات آرد به كنترل و اندازه‌گيري ويژگي‌هاي آرد توليدي مي‌پردازد، تصريح كرد: در صورت مشاهده هرگونه انحراف از استاندارد آرد، موارد به صورت كتبي به كارخانه اعلام و گزارش آن به تعزيرات حكومتي گندم، آرد و نان ارائه مي‌شود.

مديرعامل شركت غله و خدمات بازرگاني منطقه چهار خاطرنشان كرد: ‌اگرچه فرآيند توليد آرد به‌طور مرتب از سوي اين شركت كنترل و نظارت مي‌شود اما دستگاه‌هاي ديگري مانند مركز بهداشت استان و اداره كل استاندارد و تحقيقات صنعتي نيز در حوزه‌هاي احراز استانداردهاي لازم و مشخصه‌هاي بهداشت در موضوع كيفيت نان دخالت دارند.

خواجوي با اشاره به اين‌كه از سه سال گذشته به‌طور مستمر آرد توليدي در استان با پودر پرمكسين(حاوي آهن و اسيد فوليك)غني‌سازي شده است، افزود: دانشگاه علوم پزشكي جندي شاپور نيز در كنترل غني‌سازي آرد فعاليت مي‌كند و اين موضوع از تاكيدات استاندار است؛ زيرا در بسياري از حوزه‌هاي جمعيتي از اولويت جمعيت ساكن در روستاها و حوزه‌هاي عشايري اقشار مختلف به‌ويژه كودكان، دختران و مادران باردار از فقر آهن رنج مي‌برند كه علت اين امر نيز پايين بودن سهم مواد پروتئيني (مرغ و گوشت) در سبد تغذيه اين اقشار است و به همين دليل دولت به اين امر مهم از طريق غني‌سازي آرد توجه ويژه‌اي دارد.

وي با بيان اين‌كه حلقه مفقوده عدم توليد نان باكيفيت، مهارت نيروي انساني است، خاطرنشان كرد: با توجه به اين موضوع و با نظر مساعد و پيگيري استانداري، به‌طور مشخص يك مركز آموزش در موافقت‌نامه‌اي به اداره كل فني وحرفه‌اي استان براي استانداردسازي آموزش‌ها براي متصديان نانوايي و كارگران شاغل در نانوايي‌ها در شركت غله داير شده و از آن زمان تاكنون 2 هزار و 400 نفر از اين افراد آموزش‌هاي عملي و تئوري مربوط به عمل‌آوري صحيح خمير و توليد و عرضه نان را با همكاري اداره كل فني و حرفه‌اي فرا گرفتند.

 مديرعامل شركت غله و خدمات بازرگاني منطقه چهار مؤلفه مهم ديگر در كيفيت نان را ماشينآالات دانست و گفت: با توجه به اين موضوع تسهيلات كم بهره براي خريد ماشين‌آلات جديد و استاندارد و ابزار مناسب و بهداشتي بين 10 تا 15 ميليون تومان به هر واحد نانوايي داده مي‌شود؛ در فاز اول 55 نفر نانوايان اين تسهيلات را دريافت كرده و به گروهي نيز در فاز بعد پرداخت مي‌شود.

 خواجوي ادامه داد: اين تسهيلات در موافقت‌نامه‌اي با بانك كشاورزي به نانوايان داده مي‌شود و سهم آورده نانوا نيز 30 درصد است زيرا با توجه به حجم بالاي نانوايي‌ها در كشور كه بيش از 60 هزار واحد بود و 2 هزار و 800 واحد آن در خوزستان مستقر است، دولت توان پرداخت كل اعتبار مورد نياز خريد ماشين‌آلات را به نانوايان ندارد.

 وي افزود: علاوه بر تسهيلات بانك كشاورزي، با نظر موافق معاون برنامه استانداري و همچنين استاندار قرار است مبلغ قابل توجهي تسهيلات با اولويت و تمركز بر خريد ماشينآالات و به‌سازي واحدهاي نانوايي براي اين صنف امكان‌پذير شود.

 خواجوي كيفيت گندم استان را جزء بهترين انواع گندم توليدي در كشور توصيف كرد و اظهار داشت:‌ در حوزه مواد اوليه توليد نان كه پايه آن گندم است، با توجه به بالا بودن كيفيت گندم استان از ميانگين كيفي كشور، مشكلي وجود ندارد و در حوزه تبديل گندم به آرد و آسياباني نيز از نظر پروتئين، گلوتن، غني‌شدگي و ديگر مختصات فني، بهداشتي و استاندارد وضعيت بسيار مناسبي دارد؛ همچنين با اجراي قانون هدفمندي يارانه‌ها هر نانوا نسبت به خريد آرد خود از هر كارخانه در سطح كشور مختار است و اگر پيش از اين كيفيت آرد را بهانه مي‌كردند ديگر اين بهانه از نانوايان سلب شده است و از هر نوع آرد شامل هفت درصد، 10 درصد، 12 درصد، 15 درصد يا 18 درصد سبوس‌گيري شده مي‌تواند استفاده كند.

 مديرعامل شركت غله و خدمات بازرگاني منطقه چهار خاطرنشان كرد: آموزش مهارت به نانوايان نيز به صورت رايگان بود و دولت تمام هزينه‌هاي آموزش را متقبل شده است؛ اما با وجود تمام اقدامات انجام شده در حوزه بهبود كيفيت آرد، گندم و نان از سوي دستگاه‌هاي مسئول، اگر نانوا خوب مديريت نكند، خروجي مطلوب و مناسبي ندارد. به‌عنوان مثال خمير مايه‌اي كه براي ورآمدن و تخمير خمير استفاده مي‌شود در دماي بالاتر از 50 درجه سانتيگراد نقطه اثر مناسبي ندارد و بايد آن را در دماي مناسبي نگهداري كرد، همچنين نكته ديگر در عمل‌آوري صحيح خمير رعايت دماي آب است.

وي ادامه داد: اگر آرد و خمير در دماي 50 درجه به آب اضافه شود، خروجي مناسب نمي‌دهد و بنابراين نانوا بايد يا از آب سردكن و يا يخ استفاده كند تا دماي مناسب آب را براي اختلاط با آرد ايجاد كند و اين به مهارت نانوا مربوط مي‌شود؛ همچنين بايد از مقدار لازم خمير مايه حداقل 100 گرم به ازاي هر كيسه آرد 40 كيلوگرمي استفاده كرد كه بعضي از نانوايان تنها 30 گرم استفاده مي‌كنند.

خواجوي با اشاره به نقش اتحاديه صنف نانوايان در حوزه كيفيت نان به عنوان متولي صدور پروانه كسب تصريح كرد: اتحاديه زير نظر 2 دستگاه سازمان بازرگاني و فرمانداري هر شهر اقدام به صدور پروانه كسب مي‌كند و از اين نظر در فرآيند و زنجيره توليد نان نقش دارد؛ اما قرار است در آينده شرايطي ايجاد شود كه تمام متقاضيان پروانه كسب نانوايي و كارگران هر واحد ملزم به گذراندن دوره آموزش و كسب گواهينامه مهارت عمل‌آوري خمير و توليد و عرضه نان شوند زيرا تمام آن‌چه بايد انجام مي‌شد تا بهانه از نانوايان گرفته شود، انجام شده و شرايط براي بهبود و ارتقاء كيفيت نان مناسب است.