شمار نانوایی‌های نان کامل خوزستان به ۲۵۵ واحد رسید
دکتر مهرداد شریفی ضمن اشاره به اهمیت کیفیت نان در سلامت جامعه اظهار کرد: نان پرمصرف‌ترین ماده غذایی در سبد خانوارهای ایرانی است و کیفیت آن به‌طور مستقیم بر سلامت افراد تاثیر می‌گذارد.
وی افزود: تاثیر مصرف نان کامل، به‌عنوان نانی حاوی سبوس و گیاهک گندم، در پیشگیری از ابتلا به بیماری‌های مختلف از جمله بیماری‌های قلبی و عروقی، دیابت، مشکلات گوارشی، سرطان‌ها، چاقی و اختلالات متابولیکی در تحقیقات بالینی متعددی به اثبات رسیده است.
شریفی با اشاره به جداسازی سبوس و جوانه گندم در فرآیند تولید آرد تصریح کرد: با وجود شواهد علمی درباره فواید مصرف نان کامل، طی چندین دهه گذشته سبوس و جوانه گندم در مقادیر مختلف از آرد تولیدی در بسیاری از کارخانه‌های کشور جدا شده است.
وی ادامه داد: آرد حاصل از این فرآیند، ارزش غذایی پایینی دارد و با سبوس‌گیری، حدود ۸۵ درصد فیبر، ویتامین‌ها، املاح و تمام جوانه گندم از آرد جدا می‌شود.
معاون بهداشت دانشگاه علوم پزشکی اهواز با بیان اینکه نان ارزان‌ترین ماده غذایی مصرفی خانوارهاست گفت: نان به‌ویژه برای دهک‌های کم‌درآمد، از اصلی‌ترین اقلام غذایی محسوب می‌شود و ایران از نظر سرانه مصرف نان در شمار کشورهای پرمصرف جهان قرار دارد.
وی افزود: نان یکی از مهم‌ترین منابع تامین کالری مورد نیاز خانوارهای شهری و روستایی کشور است و از این رو، توجه به کیفیت آن اهمیت ویژه‌ای در تامین سلامت و امنیت غذایی جامعه دارد.
شریفی با اشاره به عوامل موثر بر کیفیت نان بیان کرد: کیفیت نان به میزان تصفیه آرد و سبوس‌گیری و همچنین نوع گندم مصرفی بستگی دارد.
وی ادامه داد: مصرف زیاد نان سفید با افزایش وزن ارتباط دارد و مصرف روزانه ۲ وعده نان سفید در مقایسه با یک وعده یا کمتر، با خطر بیشتر اضافه‌وزن و چاقی همراه است؛ در مقابل، مصرف بیشتر غلات کامل با فوایدی از جمله کاهش وزن و شاخص توده بدنی ارتباط دارد.
معاون بهداشت دانشگاه علوم پزشکی اهواز خاطرنشان کرد: با پیشرفت فناوری‌های تولید آرد، امکان تهیه انواع نان با طعم، بافت و ترکیبات غذایی متفاوت فراهم شده است.
نان کامل به دلیل برخورداری از سبوس و جوانه گندم، از ارزش غذایی بالاتری نسبت به نان تهیه‌شده از آرد سفید برخوردار است و مصرف آن در پیشگیری از بیماری‌های غیرواگیر و بهبود الگوی تغذیه خانوارها نقش موثری دارد.
توسعه تولید و عرضه این نوع نان از جمله اقداماتی است که با هدف ارتقای کیفیت نان مصرفی و بهبود سلامت غذایی جامعه در حال پیگیری است.
