چگونه گوشت را ایمن استفاده کنیم

خوزنیوز: دنا نوروزی نژاد، کارشناس مسئول واحد بهبود تغذیه ضمن تأکید بر شعار بهداشت در سال 94 "ایمنی غذا از مزرعه تا سفره" و اهمیت ایمنی مواد غذایی مختلف در تأمین سلامت جامعه، به نکات ذیل جهت ایمن کردن گوشت مورد استفاده از مراکز خرید تا ظرف غذا، اشاره نمود:

در هنگام خرید:

1.همیشه به دنبال برچسب های غذایی مطمئن بر روی بسته بندی گوشت باشید؛ برچسب ها مشخص می کند که گوشت بطور ایمن تولید و بسته بندی شده است.

2.در هنگام خرید گوشت را آخر بردارید و از فروشنده بخواهید پاکت آنرا از بقیه خریدها جدا کند.

3.ظاهر گوشت نباید خشک و حالت چروکیده داشته باشد. چربی‌های آن باید سفت، سفید و بدون هیچگونه بوی بدی باشد.

4.رنگ گوشت باید طبیعی باشد و تغییر رنگ قرمز به قهوه‌ای، خاکستری و سبز یا ایجاد لایه‌ای چسبناک روی سطح گوشت از علائم فساد آن است.

5.گوشت‌های منجمد نیز باید فاقد آثار سوختگی ناشی از انجماد باشند.

6.در فروشگاه‌ها نیز نوع گوشت چرخ‌کرده، تاریخ تولید و انقضا و درجه آن باید روی برچسب‌های بسته‌بندی آن قابل مشاهده باشد.

برای ذخیره کردن:

1.همیشه گوشت را با دستهای تمیز و خشک لمس کنید.

2.گوشت را در سردترین بخش فریزر نگهداری کنید. گوشت قرمز منجمد در سردخانه 18- درجه سانتي گراد نگهداري شود. مدت زمان ماندگاري گوشت و ماهي در 18- درجه سانتي گراد براي گوشت 1 سال حداكثر 2 سال و براي ماهي 6 ماه مي باشد.

3.گوشت‌های تازه خام ذخیره شده در فریزر که 4-3 روز از زمان خرید آنها گذشته است را استفاده کنید.

4.گوشت‌های پخته شده بهتر است در مدت 4-3 روز فریز و خورده شوند.

هنکام آماده کردن:

1.دست‌ها را قبل و در طول خرد کردن گوشت خام برای حداقل 20 ثانیه بشویید.

2.برای خرد کردن گوشت از تخته مخصوص استفاده کنید و تخته دیگری را برای خرد کردن میوه و سبزی اختصاص دهید.

3.برای رفع انجماد گوشت آنرا پس از خارج کردن از فریزر در یخچال قرار دهید.(هرگز آنرا در دمای محیط قرار ندهید.) ماده غذايي منجمد بايد داخل ظرفي قرار گيرد تا مايعات حاصل از رفع انجماد در داخل آن جمع آوري شود. اين مايعات داراي ارزش تغذيه اي بالايي هستند و نبايد آنها را دور ريخت و بايد به خود ماده غذايي برگردانده شود.  براي خارج كردن گوشت از حالت انجماد از روشهاي نادرستي مانند حرارت دادن، خيساندن در وان آب گرم، گرم كردن توسط پاشيدن آب گرم با شلنگ و مانند آن استفاده نشود.

4.گوشت‌هایی را که یخ آنها آب شده است را سریعاً بپزید. از باز شدن يخ گوشت و انجماد مجدد آن بايد اكيداً خودداري شود، بدين منظور مواد پروتئيني را بايد به ميزان مورد نياز براي مصرف از فريزر خارج كرد.

5.گوشت را در درجه حرارت مناسب بپزید، گوشت گاو و گوسفند باید در درجه حرارت 63 درجه سانتی گراد پخته شوند.

6.گوشت‌های پخته شده نباید بیشتر از 2 ساعت خارج از فریزر قرار گیرند.

7.به طور كلي مواد پروتئيني شامل گوشت قرمز، ماهي و مرغ نبايد بعد از ديفراست (يخ زدايي) بوي نامطبوع داشته باشند.