سرخ كردن، ويتامين‌ها را مي‌سوزاند

يك متخصص تغذيه گفت: سرخ كردن مواد غذايي، فرايند مناسبي نيست و توصيه نمي‌شود.

مجيد كارانديش اظهار كرد: اگر افراد به هر دليلي اعم از خوشمزه كردن يا پايداري بيشتر مواد غذايي، فرايند سرخ كردن را انجام مي‌دهند، بهتر است از فرايندهاي ديگري مانند آب پز، بخار پز كردن استفاده كنند و در صورتي كه به هر دليلي، لزومي براي سرخ كردن وجود دارد بايد شرايط سرخ كردن مناسب را رعايت كنند.

وي درباره نكاتي كه بايد در سرخ كردن مواد غذايي رعايت شود، گفت: نخست بايد از روغن مناسب و ويژه سرخ كردن استفاده شود، همچنين بايد حرارت ملايم در سرخ كردن رعايت شود زيرا درجه حرات زياد موجب بلند شدن دود از روغن مي‌شود، كه اين فرايند توليد تركيبات سرطان‌زا را از روغن در پي دارد. همچنين سرخ كردن بايد در حداقل زمان صورت گيرد.

اين متخصص تغذيه با اشاره به از بين رفتن ويتامين‌هاي سبزي‌ها در فرايند سرخ كردن، توضيح داد: سبزي‌ها به عنوان يك منبع از ويتامين‌هاي مختلف، املاح معدني و همچنين فيبرهاي غذايي شناخته شده‌اند. سرخ كردن سبزيجات تاثير چنداني بر روي فيبرها و املاح معدني ندارد ولي ويتامين‌ها و به ويژه ويتامين‌هاي محلول در آب به دليل حرارت زيادي كه در هنگام سرخ كردن دريافت مي‌كنند، از بين مي‌روند.

كارانديش عنوان كرد: در مجموع، مضرات سرخ كردن مواد غذايي بيشتر از مزاياي آن است، و لازم است كه حداقل با رعايت نكات سرخ كردن مواد غذايي، از مضرات آن كم كنيم.

وي توصيه كرد: در تغذيه بايد سه شالوده اصلي رژيم غذايي رعايت شود؛ به اندازه كافي مصرف كنيم، به طور متعادل استفاده كنيم و در رژيم غذايي تنوع داشته باشيم.