سهم عوامل بیولوژیک در مسمومیت‌های غذایی

 سرپرست مدیریت مبارزه با بیماری‌های مرکز بهداشت خوزستان گفت: عوامل بیولوژیک بیشترین سهم را در ایجاد مسمومیت‌های غذایی دارند.
 
 دکتر شکراله سلمان‌زاده اظهار داشت: مسمومیت‌های غذایی ممکن است در اثر عوامل فیزیکی، شیمیایی و بیولوژیکی ایجاد شوند که در این میان عوامل بیولوژیکی بیشترین علت مسمومیت‌های غذایی بوده و طیف وسیعی از میکروب‌ها می‌توانند از طریق غذا به فرد منتقل شوند.
 
وی افزود: آلوده شدن غذا به مواد بیولوژیک ممکن است قبل از تهیه و طبخ غذا، یا در حین آماده‌سازی و یا بعد از پخت آن صورت گیرد. لذا باید به نوع مواد غذایی استفاده شده برای پخت غذا و ظروفی که غذا با آنها تماس پیدا می‌کند توجه ویژه داشت.
 
سلمان‌زاده ادامه داد: جهت جلوگیری از آلوده شدن مواد غذایی از جمله برنج پخته شده که سهم عمده در برنامه غذایی خانواده‌ها دارد و با بازگشایی مدارس و به خصوص مهدهای کودک، یکی از غذاهای عمده میان وعده مورد مصرف در میان وعده‌های آنها خواهد داشت را باید پس از طبخ، یا در محل‌های کاملا سرد مانند یخچال و یا بر روی حرارت ملایم (دمای بالای 70 درجه سانتی‌گراد) نگهداری کرد. مواد غذایی که در یخچال نگهداری شده نیز باید قبل از مصرف حداقل به مدت 10 دقیقه بالای شعله قرار گرفته و گرم شود.
 
سرپرست مدیریت مبارزه با بیماری‌های مرکز بهداشت خوزستان افزود: برنج پخته شده پس از سرد شدن محیطی مناسب برای رشد باکتری باسیلوس سرئوس می‌باشد که این باکتری تولید یک نوع سم خاص در غذا می‌کند که خود باکتری در هنگام گرم کردن غذا از بین می‌رود اما سم تولید شده توسط آن به گرما مقاوم است و در غذا باقی مانده و می‌تواند طی مدت یک تا دو ساعت پس از مصرف غذا باعث بروز مسمومیت شود.
 
سلمان‌زاده همچنین با بیان علايم مسمومیت‌های غذایی گفت: شکم درد، اسهال، استفراغ و افزایش بزاق دهان از علايم شایع مسمومیت‌های غذایی بوده و مهمترین اقدام در صورت مسموم شدن، مصرف مایعات و مراجعه به پزشک می‌باشد و به هیچ وجه مصرف آنتی‌بیوتیک به صورت خودسرانه توصیه نمی‌شود.
 
وی عنوان کرد: در مواردی که چند نفر از یک غذای مشترک استفاده نموده و دچار علایم مشابه مسمومیت غذایی شده‌اند، مراتب باید حتما به مقامات بهداشتی محلی اطلاع داده شده و حتی مقداری از غذای مصرف شده جهت انجام آزمایش‌ها بعدی نگهداری شوند.