تلاش براي حذف جوش شيرين از نان خوزستان

رييس مركز بهداشت خوزستان گفت: مصرف جوش شيرين در نان، از آن جهت مورد اهميت قرار مي‌گيرد كه از گذشته تا به امروز نان قوت قالب مردم ايران و بسياري از كشورهاي جهان سوم را تشكيل داده است و بنابراين بايد امنيت و سلامت اين غذاي اصلي سفره خانوار ايراني حفظ و حراست شود.

 سيدمحمد علوي در نشست خبري كه امروز (شنبه) با عنوان «مضرات جوش شيرين و روند حذف آن از فراوري نان» در اهواز برگزار شد، اظهار كرد: نان به خودي خود داراي انواع ويتامين‌ها و مواد غذايي مفيد براي بدن انسان است پس نبايد عملكرد در فراوري نان به گونه‌اي باشد كه در جهت از بين بردن اين خواص گام برداريم.

معاون بهداشتي دانشگاه علوم پزشكي جندي شاپور اهواز با ذكر مقدمه‌اي درباره چگونگي كاركرد دستگاه گوارش انسان تصريح كرد: معده انسان با ترشح ماده‌اي با نام كيموس معدي، شرايط را در معده به گونه‌اي فراهم مي‌سازد كه PH بين 3 تا 4 وجود داشته باشد. بنابراين محيط معده حالتي اسيدي پيدا مي‌كند كه اين اسيديته موجب از بين بردن بسياري از ميكروب‌هاي موجود در معده مي‌شود. همچنين در همين PH اسيدي است كه بسياري از املاح و ويتامين‌هاي حياتي بدن از جمله، آهن، روي، انواع ويتامين‌هاي گروه B جذب مي‌شود.

وي افزود: از سوي ديگر نيز حالت طبيعي براي معده، PH بين 3 تا 4 است و در صورت تجاوز PH از اين مقدار مخاط معده قرمز و ملتهب شده و زمينه‌اي براي بروز انواع اختلالات دستگاه گوارش فراهم مي‌آيد.

رييس مركز بهداشت خوزستان گفت: حال با افزودن ماده اي به نام جوش شيرين به نان كه يك قلياي بسيار قوي است به طوري كه در گذشته به آن سود سوزآور گفته مي‌شد، محيط معده را از حالت اسيدي به حالت قليايي تبديل مي كنيم كه نتيجه آن عوارضي است مانند سوء هاضمه، كاهش ايمني بدن در مقابل بيماري‌هاي عفوني و عدم جذب آهن، روي، كلسيم و انواع ويتامين‌ها كه هر يك مي‌تواند عاملي زمينه‌ساز براي بيماري‌هاي مختلف باشد.

علوي درباره ضررهاي اقتصادي ناشي از افزودن جوش شيرين به نان عنوان كرد: كيفيت پايين نان موجب افزايش حجم نان دور ريخته مي‌شود به گونه‌اي كه طبق بررسي كه چند سال پيش انجام شد مي توان گفت نان دورريز مردم ايران به تنهايي كفاف تمامي گرسنگان آفريقا را مي‌دهد.

وي نانوايان را مسبب پايين آمدن كيفيت نان و استفاده از جوش شيرين دانست و گفت: بحث استفاده از جوش شيرين در امر فراوري نان، معضلي بود كه در سال هاي 72 و 73 با پيگيري‌هاي بهداشتي حل شده بود اما امروزه دوباره شاهد از سرگيري آن هستيم و دليل آن برخلاف نظر عده‌اي كه كيفيت پايين آرد را مسبب استفاده دوباره از جوش شيرين در نانوايي ها مي دانند، چيزي نيست به جز تنبلي و ناآگاهي نانوايان استان.

رييس مركز بهداشت خوزستان ادامه داد: با تاكيد بر لزوم تلاش تمامي ارگان‌ها و همينطور مردم در امر بهداشت نان عنوان كرد: بمباران تبليغاتي از طريق رسانه‌ها و شناسايي تفاوت‌هاي نان سالم و نان جوش شيرين‌دار به مردم، در اختيار قرار دادن آرد با كيفيت توسط ارگان‌هاي مربوطه و همكاري مردم با خودداري از خريد نان داراي جوش شيرين، نظارت هاي مكرر و معرفي متخلفان توسط مركز بهداشت، اقداماتي هستند كه مي‌توانند در جهت كنترل معضل كيفيت نان در استان خوزستان اثرگذار باشند.

معاون بهداشتي دانشگاه علوم پزشكي جندي شاپور اهواز درباره اقدامات صورت گرفته در جهت حذف جوش شيرين، گفت: تاكنون 9 هزار و 870 بازديد از 2 هزار و 369 نانوايي در سطح استان انجام شده كه 60 تا 70 درصد اين بازديدها مربوط به شهر اهواز بوده است. همچنين 2208 مورد نمونه‌برداري از نانوايي در سطح استان انجام شده كه عملكرد 332 نانوايي متخلف به مراجع قضايي و اداره بازرگاني مجمع امور صنفي جهت قطع سهميه آرد، گزارش شده‌ است.

وي افزود: تشكيل 3 كارگروه تخصصي براي پيگيري برنامه حذف جوش شيرين از نان در استان و تخصيص بودجه براي خريد دستگاه، جهت تعيين كيفيت نان در محل، از ديگر اقدامات انجام گرفته توسط مركز بهداشت استان خوزستان بوده است.

علوي همچنين از راه‌اندازي يك بانك اطلاعاتي خبر داد و تصريح كرد: يك بانك اطلاعاتي براي نانوايان استان خوزستان راه اندازي شده است كه تمامي نمونه گيري ها در آن ثبت مي شوند و نانوايان از اين طريق قادر به پيگيري خواهند بود.

رييس مركز بهداشت خوزستان با اعلام وضعيت رو به بهبود استان خوزستان در طي سال‌هاي 90 تا 92 در امر كيفيت نان، اظهار كرد: بسياري از شهرهاي استان با توجه به مصرف نان محلي از وضعيت بهتري در امر كيفيت نان برخوردارند و بيشترين معضل مربوط به اهواز است به طوري كه آمار بالاي پيگيري ها در شهر اهواز (233 پيگيري در شرق و 142 پيگيري در غرب اهواز) در مقايسه با شهري مانند شوشتر، 10 تا 20 برابر است.

وي گفت: كمبود آزمايشگاه براي تست جوش شيرين در استان خوزستان، انجام پيگيري قانوني مؤثرتر براي متخلفين كه بيش از يك بار اقدام به اجراي جرم كرده اند و آموزش و تبليغات بيشتر براي افزايش آگاهي مردم و نانوايان استان، مسايلي هستند كه به عنوان چالشي براي استان مطرح مي شوند.

به گزارش ايسناي خوزستان، مهران معلم، مديرگروه بهداشت محيط و حرفه‌اي مركز بهداشت خوزستان، نيز در اين جلسه درباره كلاس‌هاي آموزشي براي نانوايان استان خوزستان گفت: در سال گذشته با همكاري مجمع امور صنفي و اتحاديه نانوايان و مركز بهداشت خوزستان، كلاس هاي آموزشي در بحث كيفيت و بهداشت نان براي 900 نانوا در دو نوبت برگزار شد.

وي افزود: همچنين در بخش اقدامات تعزيري براي كنترل كيفيت نان، با همكاري دادگستري اهواز، چند منطقه از مناطقي كه آمار تخلف در آنها بالاتر بوده است در غرب و شرق اهواز به صورت پايلوت انتخاب و تعداد نمونه‌گيري‌ها در آن مناطق بالا برده شد كه بازتاب اين پيگيري‌ها در مناطق ديگر شهر نيز مشاهده شد. با توجه به اين موفقيت، بنا است اين طرح ادامه يافته و در شهرهاي ديگر استان نيز اجرا شود.

معلم دليل بازگشت دوباره نانوايان به مصرف جوش شيرين را عدم پيگيري آموزش‌ها اعلام كرد و گفت: امر آموزش چيزي نيست كه تنها در يك يا دو جلسه بازده داشته باشد بلكه بايد در تمام زمان‌ها پيگيري و دنبال شود.

وي ادامه داد: همچنين دليل ديگر افزايش استفاده از جوش شيرين در استان را مي‌توان شرايط مقطعي جامعه دانست كه در نتيجه آن، بسياري از نانوايان نامجرب با آزاد شدن خريد آرد تصور كردند كه افزودن جوش شيرين عاملي براي پيشي گرفتن آنها در صحنه رقابت با هم صنفانشان خواهد بود.