افزایش میزان سبوس؛ دلیل تغییر رنگ نان در نانوایی‌های ماهشهر و بندر امام
مدیر اداره غله و خدمات بازرگانی بندر ماهشهر با اشاره به برخی گلایه‌ها درباره تغییر رنگ و ظاهر نان‌ها گفت: افزایش میزان سبوس موجود در آرد، به‌طور طبیعی موجب تیره‌تر شدن رنگ نان می‌شود و این مسئله نباید به‌عنوان نشانه افت کیفیت آرد یا نان تلقی شود.
احمدرضا ابوالحسنی با تشریح تغییرات اعمال‌شده در میزان سبوس آرد نانوایی‌های ماهشهر و بندر امام خمینی(ره) اظهار کرد: این تغییر یک سیاست سراسری است و مختص شهرستان ماهشهر یا بندر امام خمینی(ره) نیست.
وی افزود: پیش از این میزان سبوس‌گیری از آرد حدود ۱۵ درصد بود که بر اساس دستورالعمل جدید به ۱۰ درصد کاهش یافته است به این معنا که سبوس بیشتری در فرآیند تولید آرد حفظ می‌شود و آرد تحویلی به نانوایی‌ها از ارزش غذایی بالاتری برخوردار خواهد بود.
ابوالحسنی ادامه داد: سبوس گندم به دلیل برخورداری از فیبر و ترکیبات مغذی، نقش موثری در بهبود عملکرد دستگاه گوارش دارد و استفاده از آردی که سبوس بیشتری در آن حفظ شده، می‌تواند به افزایش ارزش غذایی نان مصرفی خانوارها کمک کند.
وی همچنین با اشاره به ضرورت سازگاری نانوایان با شرایط جدید گفت: با افزایش میزان سبوس آرد، نحوه آماده‌سازی و عمل‌آوری خمیر نیز نیازمند توجه و رعایت برخی تغییرات است و خمیر باید فرصت کافی برای استراحت و تخمیر داشته باشد.
مدیر اداره غله ماهشهر از برنامه‌ریزی برای برگزاری دوره‌های آموزشی ویژه نانوایان خبر داد و افزود: با همکاری اتحادیه نانوایان، قرار است در هفته آینده جلسه آموزشی برای فعالان این حوزه برگزار شود تا نانوایان با شیوه صحیح آماده‌سازی خمیر متناسب با آرد جدید آشنا شوند.
ابوالحسنی بر ضرورت اطلاع‌رسانی به شهروندان تاکید کرد و گفت: تغییر رنگ نان‌ها ناشی از افزایش میزان سبوس آرد است و مردم باید بدانند که این تغییر با هدف افزایش ارزش غذایی نان انجام شده است.
به گزارش ایرنا نان کامل به دلیل حفظ بخش‌های مغذی دانه گندم، از جمله سبوس و جوانه، در مقایسه با نان تهیه‌شده از آرد سفید، ارزش غذایی بیشتری دارد.
سبوس گندم منبع غنی فیبر غذایی است و می‌تواند به بهبود عملکرد دستگاه گوارش، کنترل بهتر قند خون و تأمین بخشی از ویتامین‌های گروه B و مواد معدنی مورد نیاز بدن کمک کند.
با کاهش میزان سبوس‌گیری از آرد مورد استفاده در نانوایی‌ها، میزان سبوس و در نتیجه ارزش غذایی آرد افزایش یافته است و تغییری که در راستای ارتقای کیفیت تغذیه و بهره‌مندی مردم از نان سالم‌تر انجام شده، موجب تیره‌تر شدن رنگ نان‌ها شده است.
بر همین اساس، تغییرات اخیر در فرآیند تولید و عرضه آرد نانوایی‌ها با هدف افزایش میزان سبوس موجود در آرد انجام شده است، موضوعی که اگرچه رنگ نان را نسبت به گذشته تیره‌تر می‌کند، اما به معنای کاهش کیفیت آن نیست.
به گزارش ایرنا، شهرستان بندر ماهشهر در جنوب استان خوزستان و در مجاورت سواحل شمالی خلیج فارس قرار دارد و از مناطق مهم صنعتی و اقتصادی استان به شمار می‌رود.
بندر امام خمینی(ره) نیز در محدوده این شهرستان و در جنوب غربی خوزستان واقع شده و حدود ۱۱۰ تا ۱۲۰ کیلومتر با مرکز استان، اهواز، فاصله دارد. این منطقه به دلیل برخورداری از ظرفیت‌های صنعتی، بندری و جمعیتی، از مناطق مهم استان خوزستان محسوب می‌شود.
