چربی‌های مضر و مفید را بشناسیم 

مهنوش صاحبدل رئیس گروه بهبود تغذیه مرکز بهداشت خوزستان   با اشاره به ویژگی‌های چربی‌های مفید و مضر اظهار کرد: چربی ها یک سری از درشت‌مغذی‌ها هستند که نقش تامین انرژی را دارند و در مواردی مانند ساخت غشای سلولی کاربرد دارند.

وی افزود: یک مرد بزرگسال روزانه ۲۳۰۰ کیلوکالری و یک زن بزرگسال ۱۸۰۰ کیلوکالری انرژی نیاز دارد و در یک رژیم غذایی متعادل، ۱۵ تا ۲۵ درصد کالری روزانه باید از چربی‌ها باشد.

رئیس گروه بهبود تغذیه مرکز بهداشت خوزستان گفت: چربی‌ها از واحد سازنده‌ای تشکیل شده‌اند که شامل اسیدهای چرب اشباع و غیراشباع می‌شود؛ روغن‌های هیدروژنه و نیمه جامد، کره و... جزو چربی‌های اشباع یا چربی‌های مضر هستند که می‌توانند در عروق رسوب کنند و منجر به بروز بیماری‌های مختلفی مانند بیماری‌های قلبی - عروقی و فشار خون بالا شوند.

وی ادامه داد: اسیدهای چرب غیراشباع یا چربی‌های مفید چند دسته هستند؛ اسیدهای چرب غیراشباع شامل امگا ۳، امگا ۶ و امگا ۹ هستند و در این میان، مصرف امگا ۳ بسیار ضروری است و مصرف امگا ۶ باید از همه کمتر باشد. 

صاحبدل گفت: ماهی به ویژه ماهی چرب، سبزی پرپین، گردو و روغن کلزا منبع خوبی از امگا ۳ هستند. روغن ذرت، روغن سویا و روغن آفتابگردان و تخمه آفتابگردان هم منبع امگا ۶ هستند. روغن زیتون جزو چربی‌های امگا ۹ است و گرچه مزایای خوبی دارد، اما نه تا حدی که همه روغن مصرفی خود را به روغن زیتون اختصاص بدهید.

وی بیان کرد: نسبت مصرف چربی‌های امگا ۳ و امگا ۶ باید یک به سه باشددر حالی که اکنون یک به ۲۰ است و این مساله عامل اصلی بسیاری از بیماری‌های غیرواگیرمانند بیماری‌های قلبی – عروقی و فشار خون و آلرژی‌هاست. 

رئیس گروه بهبود تغذیه مرکز بهداشت خوزستان با تاکید بر ضرورت خودداری از مصرف روغن‌های جامد و نیمه جامد، روغن‌های حیوانی و روغن دنبه، گفت: روغن‌های حیوانی و روغن‌های هیدروژنه جزو اسیدهای چرب ترانس هستند که علاوه بر رسوب در عروق، موجب بروز سرطان‌ها هم می‌شوند.

وی اضافه کرد: باید توجه شود مصرف زیاد هر نوع چربی حتی چربی‌های مفید، موجب بالا رفتن کلسترول خون وبروز بیماری‌ها می‌شود.