معرفی سه غذای خوشطعم و معروف جنوبی

جای جای کشور عزیزمان ایران پر از غذاهای خوشطعم و لذیذ است و این تنوع بالای غذایی در معدود کشورهایی ممکن می باشد. در این بین استان های جنوبی بخصوص خوزستان و بوشهر مرکز غذاهای لذیذ و تندی هستند که به دلیل طعم بسیار خوبشان به اقصی نقاط کشور راه پیدا کرده و گاها با تغییراتی در دستور اصلی طبخ میشوند.

در این نوشته قصد داریم معرفی کوتاهی از سمبوسه و فلافل داشته باشیم و روش های تهیه ی آنها را بیان کنیم .

سمبوسه :

سمبوسه از جمله غذاهای قدیمی و کهن ایرانی است که در کتاب های قدیمی و در شعر بزرگان این مرز و بوم نیز دیده میشود. میگویند که خاستگاه سمبوسه خراسان است ولی تا جایی که یاد همه ی ما ایرانی ها می آید اسم سمبوسه همراه با خوزستان و جنوب کشور همراه بوده است. سمبوسه به روش های مختلفی تهیه میشود که معمول ترین آن به صورت سرخ شده و به شکل مثلثی می باشد .

در داخل سمبوسه موادی همچون گوشت و پیاز و سیب زمینی میریزند . البته مواد مختلف دیگری هم مثل ماهی و میگو و ... می توان ریخت که به نوعی به طبع افراد بستگی دارد. سمبوسه جزو غذاهای خیابانی در اهواز محسوب میشود و هر جایی که بساط غذای خیابانی دیدید حتما سمبوسه نیز خواهید دید . این غذا در جنوب کشور دارای ادویه های تندی می باشد که مختص همین منطقه محسوب میشود . در سایر نقاط کشور نیز سمبوسه تهیه میشود ولی ادویه های مورد استفاده در آن، در آن حد تند نیست . در کرمانشاه ، تبریز ، تهران و کرج و قم و مشهد و ... کلا در جای جای کشور سمبوسه ی تند به نام سمبوسه جنوبی شناخته میشود .

در طرز تهیه سمبوسه هم از خمیر می توان استفاده کرد و هم از نان های لواش . خمیر طعم بهتری داشته و ماندگاری بیشتری دارد ولی نان لواش سریع خشک میشود و از این رو باید سریع مورد مصرف قرار گیرد.

اگر مایل به پختن این غذا در خانه هستید میتوانید از کره برای سرخ کردن آن استفاده کنید که در خوشطعم کردن بیشتر آن نیز تاثیر بسزایی خواهد گذاشت.

همچنین در داخل مواد آن می توان از پنیر پیتزا و انواع سس های مختلف نیز استفاده کرد و لذت آن را چند برابر کرد .

فلافل :

فلافل نیز همچون سمبوسه در اصل یک غذای خیابانی محسوب میشود که میتواند خیلی سریع آماده ی مصرف شود. پایه و اساس فلافل از نخود تهیه میشود برای همین انرژی بسیاری به مصرف کننده میدهد .

فلافل را یک غذای عربی می دانند که در مناطق جنوبی کشور عزیزمان ایران نیز به صورت گسترده ای طبخ می شود. طعم سبک و خوب آن که امکان اضافه کردن انواع افزودنی ها را فراهم میکند سبب افزایش محدودیت این غذای خوشطعم شود.

فلافل هم در قسمت های مختلف کشور تهیه میشود ولی پایه ی تهیه ی آن به همانصورت اصلی آن است. تنها تفاوت بین فلافل های دیگر نقاط کشور با فلافل های جنوبی میزان تندی آن ها می باشد که با توجه به مذاق آن منطقه ، فلافل های جنوبی بسیار تند و آتشین هستند.

در طرز تهیه فلافل امکان اضافه کردن مواد مختلف وجود دارد ولی این را در نظر بگیرید که اگر مواد مختلفی به اصل مایه ی فلافل قاطی کنید، باید انتظار وا رفتن فلافل را هنگام سرخ کردنش داشته باشید !

پیشنهاد میشود که در اصل مواد تغییری ایجاد نکنید و فقط از افزودنی هایی مثل قارچ و پنیر و بادمجان در کنار فلافل اصلی استفاده کنید تا طعم متفاوتی دریافت کنید.

استفاده بیش از حد از فلافل می تواند سبب نفخ در افراد شود و مشکلاتی را برای آنها ایجاد کند. از این رو در مصرف این خوراک رعایت حال خود را کرده و مصرف بیش از حد نداشته باشید.

قلیه ماهی :

قلیه ماهی یک غذای کامل و بسیار لذیذی است که مخصوص جنوب کشور است. این غذا هم بسیار تند است و هم با ماهی هایی تهیه میشود که در جنوب کشور بیشتر یافت میشوند.

قلیه ماهی به صورت خورشت تهیه میشود. در داخل آن از تمبر هندی استفاده میشود که طعم فوق العاده ای به آن میدهد. انتخاب ماهی مناسب در طعم و قوام قلیه ماهی بسیار تاثیر گذار است.

بافت ماهی نباید خیلی نرم باشد چراکه در هنگام پختن غذا وا رفته و پخش خواهد شد و غذا را از طعم اصلی خود دور خواهد کرد .

از این رو از ماهی شیر ، هامور یا سنگ سر برای پختن قلیه ماهی استفاده میکنند. بافت این ماهی ها نرم نبوده و از این رو میتوان با قلیه قلیه کردن آن ها و ریختن داخل غذا، هم به خوبی آنها را طعم دار کرد و هم اینکه قوام غذا حفظ شود.

همچنین میتوان قلیه ماهی را با برنج و یا با نان سرو کرد. این غذا در دیگر نقاط کشور نیز پخت میشود ولی نمونه ی جنوبی این غذا طعم بسیار متفاوت و بسیار خوشطعمی دارد .

از کجا یاد بگیریم ؟

یکی از وبسایت هایی که تنوع بالایی از غذاهای محلی و بخصوص غذاهای جنوبی کشور را به صورت قدم به قدم اموزش داده است سایت زرین بانو می باشد. در این سایت سعی شده است که غذاهای قسمت های مختلف کشور جمع آوری شده و آموزش ها با استفاده از روش های سنتی و اصیل هر منطقه قرار داده شود. می توانید با مراجعه به این وبسایت و استفاده از آموزش های آن در هر کجای کشور عزیزمان ایران که هستید غذاهای خوشطعم و لذید را تهیه کنید و لذت آن را ببرید.