ضیافت رنگین طعم‌های تند و ترش در خوزستان
اگر این روزها هوس نوشیدن چای و دیدن مراسم آن در چین و ژاپن، چشیدن 2500 نوع سوپ در کشور پرو و تجربه تنوع غذایی بالا در مالزی، گردشگران خوش‌خوراک دنیا را راهی سفر می‌کند، می‌توان به جرات استان خوزستان را هم با فرهنگ غذایی منحصربه‌فرد و خوراک‌های خوش‌طعم و پرادویه‌اش، به عنوان یکی از بهترین مقاصد «گردشگران غذا» در دنیا به این فهرست اضافه کرد.
از آیین نوشیدن قهوه عربی تا تماشای خوراک‌پزی عشایر بختیاری یا خوردن بهترین غذاهای دریایی که به شیوه محلی درست می‌شوند، هر کدام می‌توانند مسافران داخلی و خارجی را سر ذوق بیاورند؛ ذوق چشیدن طعم‌هایی که فقط در همین یک نقطه دنیا می‌شود تجربه‌شان کرد، به شرط آنکه زمینه‌های مناسب، خلاقانه و به‌روزی برای عرضه غذاهای این استان فراهم شود.
فلافل لبنانی با تعصب آبادانی!
فلافل غذایی لبنانی است که این روزها آبادانی‌ها و اهوازی‌ها بهتر از لبنانی‌ها آن را می‌پزند و روی آن ادعا و تعصب دارند، همین دلیل هم کافی است تا مسافران استان خوزستان برای چشیدن فلافل و سمبوسه در کنار رود زیبای کارون یا در راسته جذاب و رنگانگ لشکرآباد، کاملا مشتاق و بی‌قرار باشند. شهرت لشکرآباد این روزها آنقدر هست که پای سفیر سوییس را هم برای دیدن شور و حال مشتریان و چشیدن یکی از پرطرفدارترین غذاهای خوزستان به آنجا بکشاند.
در این راسته معروف که عطر ترشی و ادویه‌هایش با تصویری رنگین از انواع بسیار متنوع مخلفات فوق‌العاده، حسابی اشتهابرانگیزند، علاوه بر فلافل، سمبوسه، کبه، جگر، بادنجان سرخ‌کرده، زولبیا بامیه‌های مخصوص خوزستانی و کباب هم عرضه می‌شود؛ ضیافت کامل با قیمتی بسیار مناسب که بدون امتحان آن سفر به خوزستان یک چیز مهمی کم دارد.
ماهی صبور، محبوب اهوازی‌ها
یکی از غذاهای محبوب مردم اهواز، ماهی صبور است که علیرغم اینکه پر از خار است، به شکل خاصی طبخ می‌شود و اهوازی‌ها آن را از هر ماهی دیگری بیشتر دوست دارند. برای تهیه این غذای خوشمزه، داخل شکم ماهی صبور را با مخلوطی از تمرهندی، سیر و سبزیجات، که به کل این ترکیب ترش و عطرآگین «حشو» می‌گویند، پر کرده و در آخر هم آن را روی زغال کباب کرده و یا در داخل فر می‌پزند. به‌طورکلی، در جنوب ایران برای طعم‌دارکردن ماهی شکم‌پر از تمبرهندی و ادویه‌های تند، مثل کاری و سبزی‌های گشنیز و شنبلیله استفاده می‌شود.
گنجشک‌خوری در دزفول
نون چربی، آب باقلا، قلیه، بحطیه، ماسوآ، آش درشته، برونی، آب پیازی و آب گنجشک اسامی بعضی از معروف‌ترین غذاهای محلی دزفولی هستند که البته خوردنشان دررستوران‌های این شهر ممکن نیست چون رستوران‌های دزفولی هم مثل رستوران‌های خیلی از جاهای ایران فقط انواع کباب و جوجه‌کباب دارند، اما مژده اینکه خوراک گنجشک یا سوپ گنجشک -از غذاهای منحصربه‌فرد این شهر- در منوی رستوران‌های اهواز و دزفول هم یافت می‌شود. گنجشک در رستوران‌های اهواز به صورت کبابی سرو می‌شود و در رستوران‌های دزفول هم خوراک و کباب گنجشک پرمصرف و پرطرفدار است.
قلیه، قورمه‌سبزیِ ماهی؟
گاهی آوازه بعضی غذاهای محلی یک استان تا تمام شهرهای یک کشور می‌پیچد و از میان خوراک‌های خوزستانی، قلیه‌ماهی و قلیه‌میگو از همان دسته‌اند. شاید راز خوشمزگی این دو غذا که مواد اولیه‌شان فقط در میگو و ماهی تفاوت دارد، در تمرهندی باشد که وقتی با سیر و سبزی معطر در هم می‌آمیزد، ترکیب جادویی خوش عطر و مزه‌ای را می‌سازد. برای درست‌کردن قلیه‌ماهی عصاره تمرهندی را با آرد مخلوط کرده و بعد سبزی‌های معطر را با پیاز و سیر تفت می‌دهند، سپس صبر می‌کنند تا این ترکیب روی حرارت ملایم بپزد، در مرحله بعد عصاره تمرهندی را با مقداری ادویه به محتویات قلیه اضافه کرده و باز حرارت می‌دهند، در آخر میگوهای پاک‌شده را به مدت 5 دقیقه در این مایه خوشمزه می‌پزند. قلیه‌میگو یکی از خوشمزه‌ترین غذاهایی است که می‌شود با میگو پخت و این ابتکار مردم خوزستان است.
دیگر غذاها و شیرینی‌های معروف خوزستان عبارتند از:
سمبوسه، پلو شوشتری، خورش بامیه، کباب قوزی، پاکوره
شیرینی‌ها و دسرها:
لگیمات، محلبیه، شعریه، شعث، رنگینک حلوای مسقطی، معسل
مرجع / ایران آنلاین
از آیین نوشیدن قهوه عربی تا تماشای خوراک‌پزی عشایر بختیاری یا خوردن بهترین غذاهای دریایی که به شیوه محلی درست می‌شوند، هر کدام می‌توانند مسافران داخلی و خارجی را سر ذوق بیاورند؛ ذوق چشیدن طعم‌هایی که فقط در همین یک نقطه دنیا می‌شود تجربه‌شان کرد، به شرط آنکه زمینه‌های مناسب، خلاقانه و به‌روزی برای عرضه غذاهای این استان فراهم شود.
فلافل لبنانی با تعصب آبادانی!
فلافل غذایی لبنانی است که این روزها آبادانی‌ها و اهوازی‌ها بهتر از لبنانی‌ها آن را می‌پزند و روی آن ادعا و تعصب دارند، همین دلیل هم کافی است تا مسافران استان خوزستان برای چشیدن فلافل و سمبوسه در کنار رود زیبای کارون یا در راسته جذاب و رنگانگ لشکرآباد، کاملا مشتاق و بی‌قرار باشند. شهرت لشکرآباد این روزها آنقدر هست که پای سفیر سوییس را هم برای دیدن شور و حال مشتریان و چشیدن یکی از پرطرفدارترین غذاهای خوزستان به آنجا بکشاند.
در این راسته معروف که عطر ترشی و ادویه‌هایش با تصویری رنگین از انواع بسیار متنوع مخلفات فوق‌العاده، حسابی اشتهابرانگیزند، علاوه بر فلافل، سمبوسه، کبه، جگر، بادنجان سرخ‌کرده، زولبیا بامیه‌های مخصوص خوزستانی و کباب هم عرضه می‌شود؛ ضیافت کامل با قیمتی بسیار مناسب که بدون امتحان آن سفر به خوزستان یک چیز مهمی کم دارد.
ماهی صبور، محبوب اهوازی‌ها
یکی از غذاهای محبوب مردم اهواز، ماهی صبور است که علیرغم اینکه پر از خار است، به شکل خاصی طبخ می‌شود و اهوازی‌ها آن را از هر ماهی دیگری بیشتر دوست دارند. برای تهیه این غذای خوشمزه، داخل شکم ماهی صبور را با مخلوطی از تمرهندی، سیر و سبزیجات، که به کل این ترکیب ترش و عطرآگین «حشو» می‌گویند، پر کرده و در آخر هم آن را روی زغال کباب کرده و یا در داخل فر می‌پزند. به‌طورکلی، در جنوب ایران برای طعم‌دارکردن ماهی شکم‌پر از تمبرهندی و ادویه‌های تند، مثل کاری و سبزی‌های گشنیز و شنبلیله استفاده می‌شود.
گنجشک‌خوری در دزفول
نون چربی، آب باقلا، قلیه، بحطیه، ماسوآ، آش درشته، برونی، آب پیازی و آب گنجشک اسامی بعضی از معروف‌ترین غذاهای محلی دزفولی هستند که البته خوردنشان دررستوران‌های این شهر ممکن نیست چون رستوران‌های دزفولی هم مثل رستوران‌های خیلی از جاهای ایران فقط انواع کباب و جوجه‌کباب دارند، اما مژده اینکه خوراک گنجشک یا سوپ گنجشک -از غذاهای منحصربه‌فرد این شهر- در منوی رستوران‌های اهواز و دزفول هم یافت می‌شود. گنجشک در رستوران‌های اهواز به صورت کبابی سرو می‌شود و در رستوران‌های دزفول هم خوراک و کباب گنجشک پرمصرف و پرطرفدار است.
قلیه، قورمه‌سبزیِ ماهی؟
گاهی آوازه بعضی غذاهای محلی یک استان تا تمام شهرهای یک کشور می‌پیچد و از میان خوراک‌های خوزستانی، قلیه‌ماهی و قلیه‌میگو از همان دسته‌اند. شاید راز خوشمزگی این دو غذا که مواد اولیه‌شان فقط در میگو و ماهی تفاوت دارد، در تمرهندی باشد که وقتی با سیر و سبزی معطر در هم می‌آمیزد، ترکیب جادویی خوش عطر و مزه‌ای را می‌سازد. برای درست‌کردن قلیه‌ماهی عصاره تمرهندی را با آرد مخلوط کرده و بعد سبزی‌های معطر را با پیاز و سیر تفت می‌دهند، سپس صبر می‌کنند تا این ترکیب روی حرارت ملایم بپزد، در مرحله بعد عصاره تمرهندی را با مقداری ادویه به محتویات قلیه اضافه کرده و باز حرارت می‌دهند، در آخر میگوهای پاک‌شده را به مدت 5 دقیقه در این مایه خوشمزه می‌پزند. قلیه‌میگو یکی از خوشمزه‌ترین غذاهایی است که می‌شود با میگو پخت و این ابتکار مردم خوزستان است.
دیگر غذاها و شیرینی‌های معروف خوزستان عبارتند از:
سمبوسه، پلو شوشتری، خورش بامیه، کباب قوزی، پاکوره
شیرینی‌ها و دسرها:
لگیمات، محلبیه، شعریه، شعث، رنگینک حلوای مسقطی، معسل
مرجع / ایران آنلاین
ایمیل مستقیم: info@khouznews.ir
پیامک: 5000205020
آخرین اخبار
